lunes, 9 de marzo de 2009

5. con el jugo extraído de la caña molida se hierve a altas temperaturas en un horno

5. con el jugo extraído de la caña molida se hierve a altas temperaturas en un horno

2 comentarios:

  1. Evaporación

    La eficiencia térmica de la hornilla, y su efecto sobre los jugos, se cuentan dentro del conjunto de factores que influyen en la calidad de la panela. Cuando los jugos alcanzan un contenido de sólidos solubles cercano a 70º Brix adquieren el nombre de mieles, y se inicia la concentración. La evaporación del agua contenida en los jugos por calentamiento a 96º C permite alcanzar la concentración de sólidos apropiada para la consolidación y el moldeo de la panela entre 120 y 125º


    http://www.fao.org.co/manualpanela.pdf

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