lunes, 9 de marzo de 2009

ILUSTRACION DE LA PRODUCCION DE LA PANELA

Historia de la panela

Panela

La panela, raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca (del
quechua chankaka), empanizao, papelón, piloncillo o panocha, es un alimento típico de Brasil, Chile, Perú, México, Centro América, Panamá, Colombia, Venezuela, Ecuador y Bolivia, cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cubo donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.
Caracteristicas

La panela es considerada un alimento, que a diferencia del azúcar, que es básicamente sacarosa, presenta además significativos contenidos de glucosa, fructosa, proteínas, minerales como el calcio, el hierro y el fósforo y vitaminas como el ácido ascórbico. [La elaboración de la panela] generalmente es realizada en pequeñas fábricas comúnmente denominadas trapiches en procesos de agroindustria rural, que involucran a múltiples trabajadores agrícolas y operarios de proceso. En Colombia se estima la existencia de cerca de 20.000 trapiches paneleros que vinculan directa e indirectamente cerca de 350.000 personas, en las actividades de cultivo de la caña, elaboración de la panela y su comercialización en las áreas rurales y centros urbanos. En el proceso se utilizan 3 vasijas de cobre o bronce, la primera vasija es donde se da comienzo a la cocción del liquido proveniente la caña (guarapo no fermentado) en la segunda vasija se va traspasando la espuma y otras impurezas del hervor de la primera y así consecutivamente de la segunda a la tercera.

1. cultivo de caña

1. cultivo de caña

2. transporte de caña

2. transporte de caña

3. Almacenamiento en planta o trapiche de la caña

3. Almacenamiento en planta o trapiche de la caña

4. se muele la caña hasta obtener jugo dulce.

4. se muele la caña hasta obtener jugo dulce.

5. con el jugo extraído de la caña molida se hierve a altas temperaturas en un horno

5. con el jugo extraído de la caña molida se hierve a altas temperaturas en un horno

6. después del horno se saca la masa densa que se ha formado y se deja secar en moldes

6. después del horno se saca la masa densa que se ha formado y se deja secar en moldes

7. se empaca y esta listo para su comercialización

7. se empaca y esta listo para su comercialización

8. luego será transportado hasta los puntos de venta

8. luego será transportado hasta los puntos de venta

9. venta al consumidor final

9. venta al consumidor final